U uzavrelu posoljenu vodu dodajte pljukance i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. U tavi rastopite maslac, lagano prodinstajte Pietro&Pietro crne mljevene tartufe, dodajte parmezan te podlijte s malo povrtnog temeljca.

Svinjski lungić očistite od kožice te narežite na medaljone. Medaljone posolite i popaprite te popržite na zagrijanom ulju. Pržite nekoliko minuta.

U posudu za miksanje stavite redom sve navedene sastojke. Moja je preporuka da češnjak naribate, a peršin sitno nasjeckate.

U kipuću vodu dodamo sol i maslac. Potom lagano sipamo palentu, neprestano mješajući. Palentu kuhamo na laganoj vatri oko 30 min.

U zdjeli pomiješati svježi kravlji sir, naribanu gaudu, kiselo vrhnje te tartufatu. Solite po želji.

Na tavu ulijte maslinovo ulje s crnim tartufom, kad se ugrije dodati jaje.